Ультрапереработанная еда с теми же калориями сильнее поднимает инсулин

Исследование Virginia Tech в Nature Metabolism: у 57 здоровых взрослых две одинаковые по калориям и нутриентам еды (300 ккал) дали разный метаболический отклик. После ультрапереработанного блюда инсулиновый ответ был выше, а углеводы сжигались меньше, чем после минимально обработанного.

• Обе еды совпадали по калориям, белкам, жирам, углеводам, воде и соли в пределах 1%
• После ультрапереработанной еды инсулин рос заметно сильнее, а сахар в крови держался дольше
• Участники — 57 здоровых взрослых 18–45 лет, 32 прошли и метаболические тесты, и фМРТ
• Различия в сжигании углеводов связали с реакцией мозга на изображения еды