Пептид из грибов усиливает солёный вкус на 70%

Учёные Ганьнаньского медицинского университета в Китае нашли пептид ASHGEGF из съедобного гриба Hypsizygus marmoreus, который усиливает ощущение солёности на 70,59%. Из 6000 кандидатов отобрали пять пептидов, три показали эффект при тестах на человеческом и электронном языке.

• Пептид ASHGEGF усилил солёность на 70,59%, LDDGF — на 49,02%, GDDWT — на 47,06%
• Из 6000 пептидов гриба отобрали пять, синтезировали и проверили на языке человека и сенсоре
• Пептиды действуют на рецептор TMC4, передающий сигнал солёности в мозг
• Метод позволит снизить потребление соли в готовой еде без потери вкуса